Les raisins pour le verjus sont récoltés avant la véraison, c'est-à-dire avant que le raisin ne change de couleur, vers fin juillet début août. Ainsi ils n'ont encore que très peu de sucre et beaucoup d'acidité.

Afin d'assurer des vins de qualité, nous supprimons quelques grappes surnuméraires sur les ceps. En les récoltant et en les transformant en verjus, nous évitons du gaspillage.

Le verjus peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans toute sorte de recette, de l'apéro jusqu'au dessert.